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      食品幹燥冷凍原理

      來源: 甯波新芝凍幹設備有限公司  作者: http://fushibao.cn/  Time: 2013-07-24

          食品冷凍幹燥法是一種特殊形式的食品真空幹燥方法。
          在一般絕對壓力666.6-101324.7帕下的真空幹燥中,食品中的水分是在液體狀态下轉化為水蒸汽的。食品幹燥采用這種方法可以達到低溫和缺氧狀态下幹燥的目的,因而在不同程度上避免了食品幹燥時所受到的熱損害和氧化損害。但是,由于被幹燥食品中水分是在液态(具有流動性)下汽化的,物料在幹燥前沒有穩定的固定骨架,所以幹燥中收縮和失形的現象就不可避免。食品冷凍幹操正是為克服這一缺點而開發的一種新的幹燥方法。
          冷凍幹燥還有多種其他的稱法,如真空冷凍幹燥、升華、幹澡、冷凍升華幹燥、分子幹燥等。它是先将濕物料凍結到冰點以下,使水分變成固态的冰,然後在較高的真空度下,使冰不經液态而直接轉化為水蒸汽而除去,從而獲得幹燥的制品。
          冷凍幹燥早期用于生物的脫水,第二次世界大戰後才用于食品工業。冷凍千燥食品如果加工得當,大多數可長期保藏,且保存了原有物理、化學、生物學和感官性質,需要時加水複原,可近似恢複到原有的形狀和結構。
          冷凍幹燥法的主要缺點是費用大。這嚴重地限制了它在食品工業上的應用。目前在食品工業上主要用于肉類、水産類、蛋類、速溶咖啡、速溶茶、水果粉、香料、辛辣料等的幹燥。

      新芝科技産品:冷凍幹燥機,LGJ冷凍幹燥機
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