冷凍幹燥法特點

來源: 新芝凍幹機  作者: 新芝凍幹機  Time: 2021-03-14

    ①它是在壓力低于水的三相點壓力(609.3帕)以下所進行的幹燥方法，因為相應的相平衡溫度低，故食品在幹燥時的溫度也很低，且處于高度缺氧狀态。因此，此法特别适用于極為熱敏和極易氧化的食品的幹燥，可以保留新鮮食品的色、香、味和維生素C等營養物質。
    ②由于物料在升華脫水以前先經凍結，形成穩定的固體骨架，所以水分升華汽化後，固體骨架基本維持不變，故幹制品不失原有的固體結構，保持着原有的形狀。且多孔結構的制品具有很理想的速溶性和快速複水性。
    ③由于物料中水分在預凍以後以冰晶的形态存在，原來濃于水中的無機鹽之類的溶解物質坡均勻地分配在物料之中。而升華時，溶于水中的溶解物質就地析出，避免了一般幹燥方法中因物料内部水分向表面遷移，所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現象。
    ④因物料處于凍結狀态，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度稍高的加熱劑即可滿足要求。整個幹燥室往往不需絕熱，不會有很多的熱損失，故熱能利用經濟。
    冷凍幹燥食品成本高這一主要缺點，是由于在高真空和低溫度條件下進行幹燥，需要有一整套的高真空獲得設備和低溫制冷設備，因而設備的投資費用和操作費用都很大。但由于冷凍幹燥食品有便于貯藏、攜帶和運輸，便于即時複水食用等優點，所以在特需的情況下，仍有很好的發展前景。例如軍需食品、登山食品、宇航食品、保健食品、旅遊食品和嬰兒食品等。

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