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      冷凍濃縮的原理與特點

      來源: 甯波新芝凍幹設備有限公司  作者: http://fushibao.cn/  Time: 2013-09-27
       
        冷凍幹燥機冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間的固液相平衡原理的一種濃縮方法。冷凍濃縮是将稀溶液中作為溶劑的水凍結并分離冰晶,從而減少溶劑使溶液濃度增加。

        冷凍濃縮方法對熱敏性食品的濃縮特别有利。由于溶液中水分的去除不采用加熱蒸發,而是靠從溶液到冰晶的相際傳遞,所以可避免芳香物質因加熱所造成的揮發損失。為了更好地使操作時所形成的冰晶不混有溶質,分離時也不緻使冰晶夾帶溶質,防止造成過多的溶質損失,結晶操作要盡量退免局部過冷,并對于分離操作進行有效地控制,在這種情況下,冷凍濃縮就可以充分顯示出它獨特的優越性,對于含揮發性芳香物質的食品采用冷凍濃縮。其品質将優于蒸發法和膜濃縮法。

        冷凍濃縮的主要缺點:①加工後還需冷凍或加熱等方法處理,以便保藏②采用這種方法,不僅受到溶液濃度的限制,而且還取決于冰晶與濃編液的分離程度③濃縮過程中會造成不可避免的損耗,且成本較高。

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