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      真空在食品包裝及冷凍幹燥工業中的應用

      來源: 甯波新芝凍幹設備有限公司  作者: http://fushibao.cn/  Time: 2013-10-30

       

        20世紀80年代以來,利用真空氣氛對食品進行保鮮的包裝技術發展較快。因為這種包裝不但具有免除氧氣使食品不易腐爛變質,貼體和充氣包裝既可不受昆蟲危害又可抑制黴菌生長,可提高和延長食品保鮮程度和存放時間等特點,而且包裝設備大多結構簡單,操作方便。價格低廉,采用的塑料包裝材料成本低,美觀大方,易于普及,真空包裝的食品種類較多,如榨菜、大頭菜、海帶、香腸、扒雞、烤鴨、豆制品、奶粉、麥乳精等等。由于新鮮的産品從收獲到零售過程中所經過的中間環節時間較長,損失嚴重,易提高銷售價格,而直空包裝工藝的推廣,将使新鮮産品的價格和冷藏費用降低,從而可緩和供需之間的矛盾,因此真空保鮮必将成為潛力極大的市場而活躍在人們的生活中。

        真空LGJ冷凍幹燥機技術最旱出現于20世紀初,近年來發展很快。這是因為它與通常的熱硒、熱風幹燥、紅外幹燥、高頻幹燥相比較具有很多優點。由于冷凍的工藝過程是先将被幹物料凍結,然後抽真空。使物料中已凍結成冰的水分不經過液态而直接升華去掉.因此凍幹後的制品,不但可以呈現多孔性狀态而保持原來的形狀,使其加水後易恢複原狀.而且低溫幹燥還可以防止物料熱分解。同時由于真空氣氛下幹燥的物料免除了氧化作用,因此幹燥後的制品,其物理、化學和生物性能可基本不變。真空冷凍幹操的應用範圍正在逐年擴大。

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