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      什麼是冷凍幹燥機的幹燥速率

      來源: 甯波新芝凍幹設備有限公司  作者: http://fushibao.cn/  Time: 2015-11-25

        所謂幹燥速度,就是在單位時間内汽化水分經過單位幹燥面積到達氣體空間的數量。食品中水分一有結合水分和非結合水分之分,在一定的溫度下,非結合水分的蒸汽壓是一定的,它等于同溫純水的蒸汽壓,但結合水分的蒸汽壓卻随結合力的不同而不同。這樣,當某種充分潮濕的食品在進行幹燥時,最初出來的必然是沒有結合力(大體上)的非結合水。這時食品表面的蒸汽壓幾乎與純水的蒸汽壓相等,而且在這部分水分未完全蒸發掉以前,此蒸汽壓必保持不變,并在一定的情況下會出現幹燥速度不變的現象。就是說,當外界幹燥條件一定時,食品的幹燥速度也就不變。所謂“外界幹燥條件”,對熱風幹燥來說是指空氣的溫度、濕度、流速等,對真空幹燥來說,是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。

        因此在一般典型的幹燥過程,從幹燥速度方面來觀。

        察,則有等速幹燥階段和降速幹燥階段之分。實際上,所謂結合水與非結合水,并沒有絕對明顯的界限,因此兩階段的劃分也沒有明顯的界限。像高濃度的明膠、酪蛋白等,一開始就不存在明顯的沒有結合力的水分,所以很快便進入降速階段。另外,像糖、酸和遊離氨基酸之類水溶性且濃度高的食品,雖有等速幹操階段,但這階段的時間并不長。

        此外,降速階段的幹燥機制比等速階段的複雜得多,因而,這一階段幹燥曲線的形狀也是各種各樣的。

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